小泽玛利亚作品带图 贵价面馆“杀”总结了！一碗面卖50元，有门店月入百万
发布日期：2025-07-04 15:08 点击次数：61
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本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：李金枝；裁剪：方圆。50元一碗的贵价面馆，又杀总结了！此次的主角从兰州牛肉面变成了“本帮面馆”。凭借“现炒浇头”“本帮特点”等标签，在一二线城市猖獗吸金，致使有门店单月营收上百万。这批本帮面馆到底啥来头？贵价面馆果然又行了？图片
50元一碗的贵价面卖爆了每个上海东谈主齐有我方防御的本帮面馆，它们可能仅仅衖堂里不起眼的一个小门脸儿，没什么装修可言，门前摆上几张桌子就能营业，一碗面概况40元。不外，永远以来，本帮面仅仅上海东谈主的心头好，在寰宇并莫得什么热度。近一年，上海除外，北京、哈尔滨、大连、长沙、合肥等城市也暴露了一批本帮面馆，且东谈主气颇高。“北京高手气的阛阓齐有上海本帮面馆，家家齐列队，贸易很好。”在北京开粉面馆的王楠（假名）告诉红餐网，昨年下半年，阿大排档、福和面馆、王繁星面馆等本帮面品牌插足北京，门口频频大排长龙。据了解，阿大排档北京首店开业当月营收上百万元。上海16年的老品牌——福和面馆，昨年7月在三里屯开出北京首店，44.8元的单东谈主套餐，半年卖了1.6万份。本帮面馆的高手气不啻在北京。“自从这家面馆开业，我就念念去吃，每次途经看到列队就给劝退了。”阿麦（假名）场地的城市青岛，昨年9月开了一家王繁星面馆，位于青岛万象城。上周六中午，她终于下定决心去打卡，尽管如故提前在线上平台取号，到店还等了一个半小时。图片
△图片起原：受访者供图据合众合首创东谈主姚哲共享，王繁星面馆门店月均收入60万，也有一些门店作念到了月营收150万。当前，南京、杭州、大连、合肥等城市，环球点评面馆热点榜上齐有本帮面馆的身影。酬酢平台，本帮面馆的热度也沿路飙升，小红书#本帮面馆相干条记如故有上万篇，抖音相干话题播放量也毁坏2千万。热度走高的同期，本帮面馆品牌化、连锁化进度也在加快。2023年在郑州起家的王繁星面馆，不到2年时代在北京、青岛、杭州、长沙等十多个城市开出了近40家店，当前其在苏州、天津等城市的首店也在围档中。图片
△图片起原：小红书截图同庚在哈尔滨出生的阿大排档，昨年5月在北京向阳大悦城开出首店，不到一年时代就在北京开出了6家门店，当今寰宇统共有18家店。上海当地的本帮面馆品牌也在尝试出沪，在上海计较了16年的福和面馆，昨年进行品牌升级，随后从上海开到了北京、南京、合肥，共有13家门店。图片
哥要搞蝴蝶谷中文网本帮面出圈背后：现炒浇头、开进阛阓本帮面以“浓油赤酱”为特点，灵魂是“浇头”，肃穆现炒现作念，这么不错保证浇头的崭新和口感，何况锅气全齐。与传统本帮面馆比较，新型本帮面馆将“现炒浇头”进一步放大，径直打出“现炒”“一份一炒”“莫得预制”等口号。比如，阿大排档在门头、墙面、明档窗口等多处强调“必须烈火现炒”“鸡汤崭新现炖”，王繁星面馆、福和面馆店内张贴着“现炒、现制”的口号、海报，宣称选定本日崭新食材、浇头现炒，每碗面还坚合手单份现炒。图片
△图片起原：阿大排档环球点评账号部分面馆还通过明档厨房，展示厨师现场烈火炒制浇头的历程。像阿大排档将鳝丝、牛肉、猪肝、腰花、虾仁等生料，放在不锈钢托盘里，便捷厨师取料现炒的同期，让主顾能直不雅感受到食材的崭新程度。在菜单上，这批新型本帮面馆，通过大幅精简SKU，尤其是砍掉非现制的居品，继续强化现炒现作念的属性。比如福和面馆，2024年走出上海，在外地开设门店，SKU从80个减到40-50个，去掉了“预制浇头面”这一类别。上海的网红品牌毒蛇面馆，昨年新开的门店中，将“现成浇头面”这一系列居品砍掉了，只保留20-30个SKU。精简SKU的基础上，新型本帮面馆增多了一系列特点小吃、包点。上海传统本帮面馆以面为主，提供一些不错单点的浇头。新型本帮面馆在此基础上，增多了排骨年糕、炸猪排、本帮熏鱼、蟹粉小笼包等上海代表性好意思食。王繁星面馆和阿大排档等新锐品牌，则增多了糖水/甜品系列。图片
△图片起原：各品牌环球点评账号这些居品组合，也让面馆的计较时段隐匿到早中晚到夜宵，从而忻悦更多奢靡群体的需求。新型本帮面馆另一个蹙迫变化等于从街边搬进了阛阓，不少面馆选址中枢商圈的高手气购物中心，诸如王繁星面馆、阿大排档、福和面馆，在北京开进了三里屯、向阳大悦城、向阳合生汇等。上海的福和面馆，此前一直在街边开店，2024年起，新开门店也插足购物中心，开到了松江印象城、静安柒彩里等。除了通过开阛阓店来擢升品牌势能，新型本帮面馆多在省会级城市，或一线、新一线城市开店，且仅开1-2家门店，保管品牌稀缺性。对此，姚哲曾示意，这一批本帮面馆多在A类商圈的中枢位置辘集客流，因此必须收尾门店数目，否则客单价无法复旧客流快速爆发，容易出现同店销售下落的问题。“保合手稀缺，先忻悦尝鲜，再留存复购。淌若单一区域门店数目快速加密，品牌过了火爆期插足常态，也会徐徐虚弱。”姚哲说谈。图片
现炒浇头面馆越开越多，贵价本帮面能走多远？本帮面如今正在势头上，但从长久发展来看，仍有一些问题待解。最初，一碗面卖40-50元，奢靡者是否果然会合手续买单？2021年足下，一批客单价在30-40元的贵价面馆走红，受奢靡感性趋势和大环境影响，这两年不少贵价面馆运行镌汰客单价，比如和府捞面多轮下调价钱，主要居品如故降至30元以下。“当今自大花40块钱去吃一碗面的奢靡者未几。”王楠直言，一个品类能否开到寰宇各地并站稳脚跟，中枢身分之一等于它的价钱是否稳妥普罗环球的融会。50元一碗面，奢靡者可能自大尝鲜，但永远复购率很难保证。事实上，当前新型本帮面馆也多荟萃在奢靡智力相对更高的一线、新一线等城市，但40-50元一碗面，放在系数这个词面馆赛谈是个偏高的价钱，后来续能否寰宇开店仍然是很大的未知数。口味则是另一个潦倒疏远的身分。永远以来，本帮面只在上海及左近有热度，与其口味局限有很大关系。本帮面肃穆“浓油赤酱”，合座口味偏油、甜、咸，这种较重的口味并不稳妥系数东谈主的饮食民风，普适性不高。图片
△图片起原：福和面馆公众号不少奢靡者尝试后评价，“有点咸，吃多了还很腻”“又甜又咸的，吃不惯这个口味”“点的猪肝面，超等腥还齁咸，果然不成口”……在餐饮“现制风”盛行确当下，崭新现制成为了餐厅标配，本帮面馆的中枢卖点现炒浇头也变得越来越大齐。红餐网宝贵到，市面上有不少以“现炒浇头”为特点的面馆，其中川湘菜小炒浇头热度更高。比如在寰宇领有近400家门店的重庆酸辣粉品牌莱得快酸辣粉，昨年8月推出了“莱得快·现炒浇头面”子品牌，主打重庆现炒浇头，当前在重庆、杭州等地开了6家店。2021年建树于湖南绍兴的喜鹊拌面，主打辣椒炒肉等湘菜浇头面，昨年品牌名增多了“浇头现炒才够味”的后缀，在上海、深圳、杭州等城市有近40家门店。这些川湘小炒浇头的面馆东谈主均奢靡更低，基本在20-30元，且以辣味为主，口味普适性相对高，成瘾性也更强。这关于正在推广的新型本帮面馆而言，会形成一定竞争压力。图片
△图片起原：喜鹊拌面商家账号未必是探求到这一问题，不少新型本帮面馆品牌在居品中会通了湘菜元素，上线了小炒黄牛肉、麻辣鸡丝、酸辣鸡杂等浇头。同期，这些新型本帮面馆也学到了此前一批贵价兰州牛肉面的特点，大多提供免费续面，自助的汤、茶水等。像王繁星面馆、福和面馆还不错将拌面改成汤面或盖码饭，给主顾提供了更多聘任。脚下，这批新型本帮面馆还在快速发延期，后来续在寰宇市场的推广情况奈何？红餐网将合手续款式。★小泽玛利亚作品带图
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